地中海美食的复兴一方面是由于人们对健康问题的日益关注，另一方面是对植物性食品更加青睐的新风向。地中海风格的美食能够给人们提供来自以色列、希腊、黎巴嫩、土耳其和摩洛哥的传统菜肴，这种类型的餐馆都是这一流行趋势的一部分，并以飞快的速度在美国（和全球）开业。

著名大厨阿尼萨·希卢(Anissa Helou)在黎巴嫩长大，写过九本关于地中海美食的烹饪书，包括《地中海街头美食》(Mediterranean Street Food)。她认为，这种激增的趋势是因为人们更加关注自己的消费。她说：“人们希望吃得更健康，总的来说，这些国家的美食是非常健康的。它强调季节性产品和充满活力的味道，并使用了大量的香草，如欧芹和薄荷。”希卢补充说：“这样的晚餐更令人愉快，因为菜肴通常是家庭式的，旨在与餐桌上的每个人分享。

黎巴嫩著名厨师乔·巴尔扎(Joe Barza)对此表示赞同，但他也认为，这种趋势与人们越来越倾向于以蔬菜为主的饮食有关。他说：“对于吃素这件事儿，大多数人是偶尔为之，但这是如今的一个大趋势，越来越多的人正在尝试这种饮食方式。而地中海食品有大量令人满意的素食菜肴：如蘸酱、带馅的蔬菜、烤奶酪、沙拉等等。”

从全球连锁的以色列餐饮集团，到已经在华盛顿特区开业20年却继续引领潮流的热门餐厅，以下四个提供地中海美食的餐厅得到了人们的关注，也实至名归。

以色列大厨埃亚勒•沙尼(Eyal Shani)的团队总部设在特拉维夫，从2008年开始，他与多产的电影导演兼演员沙哈尔•西格尔(Shahar Segal)合作，目前拥有35家以色列餐厅，而且数量还在增加。当他们在特拉维夫开设高级餐厅HaSalon时，西格尔负责管理餐厅，沙尼负责烹饪。刚开业食客们就蜂拥而入，餐厅里挤满了人，非饭点时，客人们一边在桌子边跳舞，一边品尝新推出的菜肴。不久以后，哈萨隆在纽约和迈阿密陆续开设了分店。两人还推出了Miznon餐厅，是HaSalon餐厅的休闲版，在巴黎、维也纳和墨尔本等地都有分店。

沙尼相信配料的力量。他说:“我的工作就是把这些食材——主要是蔬菜——变成一道道杰出菜肴。”"我在写一首烹饪的诗歌，内容集中在橄榄油、海盐和一些基础食材。我是不怎么用香料的。”

他著名的全烤花椰菜就是最好的例子。沙尼在热水中将整只鱼头煮几分钟，然后放进烤箱烘烤，直到它变成金黄色，最后加入来自大西洋的粗海盐，他说这会给任何一道菜增加甜味。他做的红薯也很有传奇色彩，会一直烤到变成焦糖和多汁。正如沙尼所说，吃起来口感像“糖”一样。还有整个野生石斑鱼，和西红柿、白洋葱、鼠尾草和青椒一起，抹上勃艮第葡萄酒和黄油放在炉子上烤。“我的菜肴有一种自身的能量和氛围感，”沙尼说。“我只是写他们的故事。”

以海鲜为主的时尚希腊餐厅Avra在纽约有两家分店，在洛杉矶有一家分店，都大受欢迎。今年4月在洛克菲勒中心(Rockefeller Center)附近的地标性美洲1271大道(1271 Avenues of the Americas)上， 这家餐厅将开设第四家也是其最大的分店。餐厅共三层，占地面积超过16,500平方英尺(约合1.65万平方英尺)，天花板吊顶高达27英尺(约合8.23米)，白色的餐厅主色调是为了把食客们带到希腊群岛，市场风格的海鲜摆放在开放式厨房里。

餐厅菜单的亮点是每天从希腊、西班牙和葡萄牙空运来的新鲜鱼类，但当地食材的菜肴也很美味，如黑鲈、鼠海豚、比目鱼和梭鱼。先把这些食材在盐中烧烤或烘焙，然后再淋上果味浓郁的橄榄油和海盐。或者在菜肴中生吃，比如红鲻鱼鞑靼，Avra的联合创始人Nick Tsoulos在希腊南部海岸的Nafpaktos生活时，经常将这些食材与其他甲壳类动物一起生食。他说:“我过去常常和叔叔一起去钓鱼，一下船，我们就会把捕到的鱼切片，然后尽情地享用，我想在这里重新感受这种体验。”沙拉和奶酪也将是菜单上的主打产品，还有蘸酱，如辣味羊奶酪配烤红椒。“如果你是一个注重健康的素食主义者，或者是一个海鲜爱好者，这里将很适合你，”Tsoulos说。

2002年，广受赞誉的厨师何塞·安德烈斯(José Andrés)在华盛顿的佩恩区(Penn Quarter)开设了Zaytinya餐厅。这是第一家在华盛顿开幕的此类餐厅，供应来自土耳其、希腊和黎巴嫩的小菜。这家餐厅清新独特的菜肴源自安德烈斯所热爱的地中海烹饪，独特菜肴的灵感大多来自于他多年来对这些国家的旅行体验和对其美食的研究。如今，概念大厨迈克尔·科斯塔(Michael Costa)负责厨房的一切，并计划在纽约NoMad开设一家分店，预计将于今年开业。餐厅的菜单琳琅满目，有各种果酱、奶酪、扁面包、汤和沙拉。小食拼盘通常由三部分组成：蔬菜、海鲜、肉类和家禽。

科斯塔解释说，Zaytinya是土耳其语中“橄榄油”一词的变体。他说:“在这里，橄榄油是我们的命脉，而茄子、欧芹、薄荷、番茄和柠檬等其他食材也发挥着主导作用。”一个最好的例子是imam bayildi菜肴，由西红柿、洋葱和茄子慢炖而成，用漆树、黑胡椒和乌尔法胡椒(一种土耳其辣椒，为菜肴增添了温和的热量)调味。烤肉串是最受欢迎的食物之一，其中最受欢迎的是shish taouk，这是一种用酸奶、橄榄油、孜然和阿勒颇胡椒腌制的烤鸡腿串。在鲜嫩的肉上撒上漆树洋葱、烤西红柿和松软的大蒜酱。科斯塔说来Zaytinya令他感到“非常愉快”。他说:“这是一种与家人和朋友分享美味食物的方式。”

萨巴(SABA）是以希伯来语中祖父的名字命名的，它是五次获得詹姆斯·比尔德奖提名的以色列厨师阿隆·沙亚的最新作品。该餐厅位于新奥尔良市中心的马格街，根植于以色列美食，但也门、摩洛哥、土耳其和保加利亚风味也对其食物的口感产生了很大的影响。“这些是我从小吃到大的食谱，”沙亚说，她出生在以色列特拉维夫以南的巴特亚姆。“我通过使用来自路易斯安那州的原料使它们成为我自己的东西。”

餐厅的木质装饰给人一种很温馨舒适的感觉，来这里就像呆在一个亲密朋友的家中。餐厅的点睛之笔是一个燃烧木材的烤箱，它就在屋子的正中央，在一篮子热的、松软的皮塔饼的后面。皮塔饼是每顿饭的前菜，每分钟烘烤一次。这种令人上瘾的面包也是各种鹰嘴豆泥(辛辣的羊肉酱搭配酥脆的鹰嘴豆就是其中一种)、沙拉和酱料的佐餐工具，比如青翠的欧芹塔博勒沙拉配山核桃。主菜是一次中东之旅：配有黑蒜和蒸粗麦粉的肋排炖锅是典型的摩洛哥菜，而炭火烤鱼则是对以色列本土菜式的一种回归，在那里，摊位上冒着热气的炭火赋予了沙亚所说的 “用最新鲜的鱼所烹饪出的惊艳味蕾的美食”。萨巴的确是这个城镇中一个难得的宝藏之地。