意大利以其美酒、披萨、意大利面、帕尔马干酪和意大利熏火腿而闻名，那么为什么会有人愿意来这里参加为期一周的无酒精纯素饮食之旅呢？正如加州马里布牧场(见本期美国部分的“平静加州”一文)的一位忠实顾客所言，“你为什么要去意大利挨饿呢?”我已经在马里布参加了这个项目的四次活动，我去意大利的时候最不希望的就是一天吃三颗杏仁。”她显然是有点夸张；在马里布酒店徒步旅行时，参与者会得到两块杏干和三颗杏仁。但是在意大利的阿尔卑斯山，情况就完全不同了。

多洛米特牧场度假村(Ranch Dolomites)是以结果为导向的健身和健康休养所，由夫妻团队亚历克斯和苏·格拉斯科克于2010年创立的一个年度卫星项目。在8月夏季滑雪高峰季和冬季滑雪季节之间，即每年9月和10月间的7周时间里，马里布牧场度假项目先后在意大利的阿尔塔巴迪亚酒店(Alta Badia)，这里是联合国教科文组织的世界遗产，和五星级的罗莎阿尔皮纳(Rosa Alpina)，这里是圣卡萨诺村的一家家族酒店开展。

亚历克斯解释说:“到多洛米特牧场度假村参加一个严格的项目就是为了要挑战自己的自律性，避免吃意大利面、喝葡萄酒与卡布奇诺的诱惑，让你被迫集中精力清理你的身体系统，排出有害毒素，学习如何有节制地享受身边的事物。这样做不是一种对追求美好生活权力的剥夺，而是帮助你过上一种更加有节制的、自律健康的生活。”

许多马里布项目以往的参与者都参加了意大利的静修项目，毕竟这儿是意大利，对于那些想去钢琴酒吧喝一杯浓咖啡或在罗莎·阿尔皮纳的米其林星级圣胡伯图斯餐厅用餐人来说，其实也并没有那么地严苛（存在着一种不言而喻的宽容）。亚历克斯说:“当你把一大群（21个）人放在像酒店这样的公共场所，而不是在你自己的专属空间时，就更难控制住这些人了。我们善意地要求那些屈服于欲望的人不要将自己的不良行为说出来，以免其他的人也会禁不住去效仿。”

尽管如此，格拉斯科克夫妇认为罗莎·阿尔皮纳是做为意大利大本营的最佳地点。“这家酒店的规模大小正合适，”亚历克斯说，“它小到让人觉得就像呆在别人家里一样。”一位曾参加过该项目的会员也同意这种观点，“这里的氛围更轻松畅快，在这家酒店里仿佛做什么事情都更自由一些。它不像马里布的农场酒店那么与世隔绝。隔离是好的，有时也是非常必要的，但在这里该项目的安排更好一些。”

这种安排包括每天早上5:30敲门，让所有人进入健身室进行30分钟的伸展运动，然后快速吃早餐，然后再进行一场耗时4小时，长达10英里的徒步旅行。有人说在这里长途跋涉比在马里布更难；随着海拔的升高，需要两根登山杖才能走完陡峭的山路。自由攀登这些山峰的当地导游带领团队进行一场快节奏的拉力赛，并在沿途为那些需要慢点走的队员们放置旗帜。他们每天都变换地点，让旅程变得更加有趣和不同，并提供一些小惊喜，比如在能够俯瞰山谷的山顶上吃个午饭，或者在人迹罕至的秘密地点打坐沉思。所有这些，都是为了使参加者到达终点线所需付出艰苦努力的过程不那么辛苦。

然而，严格的训练并没有在山上结束。回到酒店，在经过午餐和一个小时的休息之后，当天将继续进行三小时的力量训练，腹肌和核心肌群训练，以及瑜伽课程。室内按摩是日常养生中最受欢迎的一部分，它不是奢侈品，而是必需品；每个按摩师同时也都是运动治疗师，擅长寻找和揉捏徒步旅行后身体上的痛点。为了进一步缓解肌肉酸痛，那些有精力在晚餐前做水疗的人可以利用酒店的芬兰桑拿浴(80华氏度)和生物桑拿浴(55度，湿度35%)，然后在冰冷的游泳池中快速泡个澡。

然而，使身体受益并不是许多人决定报名的唯一理由，通过参加这样的项目还可以获得一些心理方面的提升。 “我们创造了一种机制，让人们处在其中时能够专注于眼前的事物，” 亚历克斯说， “当你在大自然中呆上四个小时，你就会获得一种满满的清新感。有趣的是，当你在寻找答案的时候，你和这些陌生人 一起徒步旅行，你们会成为一个亲密的小团体，你会在这个过程中找到答案。”

所有的一切都被照顾得很周到，你不需要做任何的决定，这些也都非常有帮助。苏说:“我们一直都在被及时引导，被告知该做什么，该吃什么，这对我们有一种培养作用。”条件允许我们不用思考。我们的一整天都像在夏令营一样被精心编排，你只需关掉开关，让我们来接管一切。这是一种精神上的解放。”

格拉斯科克让您可以轻松自信地将控制权移交给别人，甚至是用餐。为了保证牧场标志性的植物素食餐饮的质量，他们从加州派出了自己的烹饪团队。所有的食材都来自当地，牧场度假村的厨师与Rosa Alpina餐厅的行政总厨合作，为当地食物注入素食创意。当食材是天然有机的，山上覆盖着各种草本植物时，这并不是一项太困难的任务。这一切很容易地转化为充满创意的菜肴，如甜菜根意大利面、花椰菜馅饼、香草番茄馅饼和鹰嘴豆馅饼等。

这个项目带来的收获是锻炼、伸展运动和正确饮食的新知识——无论是甜菜馄饨还是无麸质蘑菇披萨，人们对帕尔马干酪和意大利熏火腿的渴望几乎消失了。费用：每人1万美元起； theranchmalibu.com  —Deborah Frank